狗不理事件持續(xù)發(fā)酵，門(mén)店似乎成了雞肋。3月29日，北京商報(bào)記者再次走訪(fǎng)狗不理前門(mén)店舊址，從該店房東處得知，狗不理前門(mén)店早已關(guān)店并且不再續(xù)租。狗不理集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人隨后告訴記者，狗不理前門(mén)店是因?yàn)樽饧s到期，“暫時(shí)”關(guān)店，未來(lái)是否還將繼續(xù)在北京開(kāi)店尚不能確定。

北京商報(bào)發(fā)布《北京最后一家門(mén)店停業(yè) 狗不理餐飲路在何方》后，“狗不理北京最后一家門(mén)店關(guān)店”的消息引發(fā)了大量關(guān)注和討論。近兩年，狗不理確實(shí)收縮線(xiàn)下餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向電商，但長(zhǎng)期以來(lái)“高價(jià)難吃”的口碑對(duì)狗不理傷害頗大，成為其轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上遇到的最大障礙。現(xiàn)如今，餐飲板塊似乎成了狗不理不得不割掉的腫瘤，但業(yè)內(nèi)人士對(duì)其轉(zhuǎn)場(chǎng)布局食品加工也并不看好，甚至評(píng)價(jià)為“舍本逐末”。

狗不理前門(mén)店閉店后，有關(guān)狗不理的元素也已全部消失。

在京唯一直營(yíng)店租約到期

狗不理與前門(mén)要說(shuō)再見(jiàn)了。北京商報(bào)記者重走狗不理前門(mén)店舊址，發(fā)現(xiàn)之前貼在該店門(mén)口的“店面裝修”字樣已經(jīng)撤去，有關(guān)狗不理的元素也已全部消失，門(mén)頭、品牌故事以及之前頗為吸引游客注意的銅人雕塑都已撤走。記者在走訪(fǎng)過(guò)程中遇到該店房東，對(duì)方表示：狗不理前門(mén)店早已關(guān)店，并且確定不再續(xù)租。

北京商報(bào)記者隨后再次聯(lián)系到狗不理集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，狗不理前門(mén)店是因?yàn)樽饧s到期而暫時(shí)關(guān)店，至于未來(lái)狗不理還會(huì)不會(huì)在北京重新開(kāi)店尚不能確定。

天眼查資料顯示，有兩家用狗不理前門(mén)店地址注冊(cè)的與狗不理相關(guān)的公司，分別為狗不理商貿(mào)(北京)有限公司以及前門(mén)狗不理快餐(北京)有限公司，兩家公司成立時(shí)間均為2007年。按照成立時(shí)間計(jì)算，狗不理前門(mén)店存在至少有14年之久。

另外，狗不理前門(mén)店是狗不理集團(tuán)旗下在北京唯一一家直營(yíng)門(mén)店，也是最后一家門(mén)店。2020年狗不理王府井店(加盟店)因“差評(píng)”風(fēng)波被狗不理集團(tuán)取消加盟資格，如今狗不理前門(mén)店閉店謝客，意味著狗不理集團(tuán)旗下在北京的全部線(xiàn)下門(mén)店都已關(guān)閉。

此消息一出，引發(fā)了大量網(wǎng)友的關(guān)注和討論，多數(shù)網(wǎng)友認(rèn)為，“貴且難吃”是狗不理最大的問(wèn)題，損害了狗不理老字號(hào)的品牌形象。

“放不下身段”

狗不理包子也曾家喻戶(hù)曉，讓無(wú)數(shù)食客贊嘆。那么，這個(gè)以包子為主打的老字號(hào)餐飲品牌為何“淪落至今”?

“放不下身段”是不少網(wǎng)友對(duì)狗不理的評(píng)價(jià)。早在2018年，北京商報(bào)記者就曾關(guān)注到狗不理在北京的餐飲業(yè)務(wù)開(kāi)始收縮。彼時(shí)記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，狗不理前門(mén)店和王府井店一籠包子的價(jià)格在50-100元不等，相當(dāng)于一個(gè)包子6-12.5元左右。這一價(jià)格水平幾乎是慶豐包子等北京同類(lèi)品牌包子單價(jià)的6-12倍。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)在接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，狗不理餐飲業(yè)務(wù)不理想主要原因是其餐飲經(jīng)營(yíng)的定位不準(zhǔn)確。在產(chǎn)品方面，包子對(duì)于消費(fèi)者而言是相對(duì)低價(jià)平民的食品，而狗不理以高端化定位。

賴(lài)陽(yáng)強(qiáng)調(diào)：“狗不理在口味上也推出了一些所謂的高端品種，但這種品種并沒(méi)有起到更好的口味效果。”狗不理的包子價(jià)格上比正常的同類(lèi)包子高出幾倍，這樣的高端路線(xiàn)得不到消費(fèi)者認(rèn)可。

實(shí)際上，價(jià)格不親民并不是壓倒狗不理門(mén)店的最后一根稻草。狗不理前期以加盟店進(jìn)行擴(kuò)張的模式，也是導(dǎo)致狗不理餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)走下坡的重要原因。2020年，狗不理王府井店“差評(píng)”風(fēng)波后，狗不理集團(tuán)曾在其官網(wǎng)發(fā)布聲明，明確承認(rèn)在加盟店管理上存在疏漏。

當(dāng)年，狗不理集團(tuán)決定舍棄加盟采用直營(yíng)。狗不理集團(tuán)在改制前以加盟模式擴(kuò)張，從改制后開(kāi)始堅(jiān)持以直營(yíng)模式發(fā)展餐飲業(yè)務(wù)。隨后狗不理集團(tuán)先后收回各地加盟期滿(mǎn)的80多家加盟店。

在北京，狗不理集團(tuán)曾有13家門(mén)店，其中僅前門(mén)店一家為直營(yíng)店。盡管如此，狗不理還是長(zhǎng)期深陷山寨泥潭，狗不理山寨店導(dǎo)致消費(fèi)者分不清楚真假門(mén)店。諸多問(wèn)題使得狗不理餐飲業(yè)務(wù)每況愈下。

能否玩轉(zhuǎn)食品零售

線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店“潰敗”后，狗不理能否玩轉(zhuǎn)線(xiàn)上網(wǎng)店也帶有疑問(wèn)。北京商報(bào)記者看到，狗不理分別開(kāi)設(shè)了天貓、京東旗艦店。據(jù)狗不理天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，該店銷(xiāo)量前三名的均是包子類(lèi)產(chǎn)品，銷(xiāo)量排名第一的月銷(xiāo)量在200單左右。

值得注意的是，即便是在線(xiàn)上新陣地，狗不理預(yù)包裝包子的價(jià)格仍然較高。以一袋裝的420克狗不理豬肉包為例，一袋12個(gè)裝的包子售價(jià)為38.9元，平均每個(gè)包子價(jià)格為3.24元。而三全等品牌鮮肉灌湯包、大餡包子等同類(lèi)型產(chǎn)品的單價(jià)則在1-2元左右。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，狗不理轉(zhuǎn)戰(zhàn)食品工業(yè)及線(xiàn)上零售其實(shí)是“被動(dòng)”選擇。同時(shí)布局餐飲和食品市場(chǎng)的餐飲企業(yè)越來(lái)越多，其中多數(shù)都是先餐飲后食品的路線(xiàn)。具體來(lái)講，利用線(xiàn)下門(mén)店做好品牌及產(chǎn)品知名度，然后利用相應(yīng)優(yōu)勢(shì)拓展其他領(lǐng)域及渠道，再用食品工業(yè)反哺門(mén)店，這是餐飲行業(yè)中連鎖品牌早已成型的發(fā)展套路。

上述人士繼續(xù)解釋稱(chēng)，狗不理的情況卻并非如此，狗不理餐飲業(yè)務(wù)長(zhǎng)期以來(lái)備受詬病，規(guī)模不斷收縮，品牌影響力及品牌形象嚴(yán)重受損。狗不理2015年就開(kāi)始轉(zhuǎn)向食品領(lǐng)域，但仍舊忽視線(xiàn)下門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和管理。“如今線(xiàn)下門(mén)店退回天津市場(chǎng)的狗不理，不僅失去了消費(fèi)者的口碑，也失去了通過(guò)線(xiàn)下門(mén)店展示品牌力，為線(xiàn)上帶流量的窗口和機(jī)會(huì)。”

狗不理似乎也知道自身餐飲業(yè)務(wù)積重難返。2015年狗不理上市時(shí)，并沒(méi)有帶著餐飲業(yè)務(wù)一起上市，而是開(kāi)始發(fā)力食品業(yè)務(wù)。

事實(shí)上，線(xiàn)下餐飲業(yè)務(wù)是狗不理食品重要的營(yíng)收來(lái)源。在狗不理退市前的最后一份財(cái)報(bào)中，狗不理坦承了自身存在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：一方面是銷(xiāo)售額及經(jīng)營(yíng)成果65%來(lái)自天津市場(chǎng)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)受限，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)集中;另一方面則是狗不理旗下餐飲板塊是狗不理食品主要產(chǎn)品的重要銷(xiāo)售渠道，關(guān)聯(lián)交易對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)成果具有重大影響。公司業(yè)務(wù)的關(guān)聯(lián)資源要素與控股股東及其子公司之間存在較大關(guān)聯(lián)度，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，對(duì)于狗不理而言，其主業(yè)是以狗不理包子為核心的餐飲業(yè)，“如今將食品加工業(yè)作為重頭戲有點(diǎn)舍本逐末的意思”。“狗不理”品牌名號(hào)未來(lái)還是有一定發(fā)展?jié)摿Φ?，但關(guān)鍵是要將運(yùn)營(yíng)和管理做到位，否則以狗不理餐飲業(yè)務(wù)留下的品牌形象很難幫助推動(dòng)其線(xiàn)上業(yè)務(wù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 放不下身段 狗不理