預制菜“火了”，這個消費品新物種正在重新定義家庭烹飪方式。

藍海之下，入局者眾，行業迅速發展伴隨重新洗牌，2021年預制菜行業出現了一匹黑馬——麥子媽。

2021年雙11和年貨節，麥子媽皆登上天貓“速食菜”類目銷量TOP 1，超過了和苑酒家、西貝莜面村等老牌餐飲，單品水煮牛肉和年貨禮盒在李佳琦直播間兩次售罄；

雙11期間榮登天貓大數據速食菜榜單“熱銷榜、好評榜、回購榜”3個榜單的TOP1；

爆款單品水煮牛肉全網賣出600000+盒，品牌年渠道銷售額增長400%；

獲食品行業新巨頭元氣森林集團戰略投資。

成立僅2年的麥子媽，是如何做到的？

賽道正值紅利期，但機會只留給有準備的人

從賽道層面看，天貓2021年公布的十大新年貨數據顯示，春節期間，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。據國海證券測算，我國目前預制菜市場存量約為3000億元。未來六到七年，市場規模有望達到1萬億，長期看有望達到3萬億以上規模。

從消費層面看，快節奏的都市生活催生“懶人經濟”，加之疫情的催化、消費者對國貨品牌的認知轉變等等，諸多因素共同推動具備“美味、健康、便捷”特點的預制菜成為各家廚房、餐桌的“新寵”。

2019年成立的麥子媽，是站在風口上的新銳品牌，賽道固然帶來增長紅利，但是機會總留給有準備的人。

“一個好的消費品品牌不是一蹴而就的，我們是從研發生產再到做品牌，一步一個腳印做過來的。團隊有8年生產、研發、供應鏈經驗積累。”麥子媽創始人翁博成說到。

“在創立麥子媽品牌前，2016年我們就在做To B餐飲供應了。包括綠茶餐廳、弄堂里、老頭兒油爆蝦等，杭州周邊80%以上的餐飲連鎖都是我們的客戶。”翁博成介紹，在服務B端客戶的過程中，團隊從供應鏈到市場，系統性建立壁壘，集研發、生產、銷售能力于一身。“核心產品團隊有10年以上的供應鏈和食品研發經驗。”

2019年團隊發力零售端，創建面向C端的家庭預制菜品牌“麥子媽”。2019年至今，品牌共上線水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等30余款預制菜產品，總月銷在2000萬元以上。

翁博成透露，獲得元氣森林集團戰略投資后，麥子媽即投資2億元建設新的數字化工廠，“兩期占地面積50畝，日產能可達100噸，年總產值16億元，一期項目將在22年6月投產”。

“新工廠投用后，公司的產品品類將包括調理類、油炸類、面點類、鹵煮類四大類，產品線將更加豐富，生產能力也將大大提升，可以進一步加強公司在預制菜產業鏈方面的護城河，助力企業更好地發展。”

產品力就是品牌力，做好產品細節才是硬道理

2021年底的雙11和年貨節兩場大促，麥子媽皆獲得天貓速食菜類目銷量排名第一。這表明麥子媽自2019年從B 端轉型C端取得階段性成功。

而B端和C端業務并進，也讓麥子媽在產品設計上少走了不少彎道，麥子媽如何選品？翁博成從三個角度來衡量：

首先要有受眾基礎，由于同時在為連鎖餐飲企業服務，麥子媽可以掌握餐飲業的基礎數據，比如哪些菜在餐廳賣得好、消費者口味偏好等，相當于消費者已經投了一輪票；

其次是要符合生產工藝，預制菜的加工技術還在發展中，有些菜品無法還原現炒的口感，比如蔬菜類產品就非常考驗新鮮度，目前還很難還原，但肉類基本可以實現；

第三則是經濟性，單價太貴的菜品也不合適做成預制菜，價格也得消費者能接受。

菜品符合這三個條件之后開始研發。在產品口味的把控上，麥子媽有三位米其林星廚坐鎮，聯合研發菜品，在食品技術端則簽約了中國臺灣地區著名技術食品專家許震漢來控制生產工藝。

同時，速凍食品暢銷的關鍵在于讓產品還原出現烹的口感，以麥子媽天貓旗艦店銷量最高的水煮牛肉為例，內容物原材料來自風味原產地；其使用的超低溫液氮速凍技術要比傳統冷凍貴10倍，該技術甚至能讓被冷凍的活魚放入水中重新活過來；水煮牛肉中的配料蒜香油，麥子媽合作的是肯德基的供應商，一袋蒜香油的成本接近一元。

在翁博成看來，預制菜的核心壁壘有兩點，首先是供應鏈能力，“做吃的東西就是要分毫必爭，有了規模優勢，才有議價能力。”另一方面，自建供應鏈能更好地控制產品品質。翁博成最初也嘗試過代加工，對整個生產工藝很了解，但即便是像他們這樣的專業選手，找代加工都會踩坑。因為在原材料、生產工藝等任一環節出現松懈，都會造成質量的波動。

第二則是渠道。翁博成表示，預制菜是餐飲的零售化，本質上應該歸屬于消費品，而所有消費品都離不開渠道。渠道的力量就是能把產品賣到任何消費者觸手可及的地方。

新銳品牌的平臺戰略，選擇比努力更重要

2021年始，麥子媽開始在社交媒體、興趣電商平臺發力，其中重點是抖音。

從6月開始，短短2個月時間內，麥子媽不僅搭建完成品牌賬號內容體系、品牌直播間，同時組建了專業的抖音直播商務團隊、抖音短視頻投放和信息流投放團隊。

抖音平臺擁有其他社交媒體無法比擬的算法優勢，且和以麥子媽為代表的預制菜品牌用戶畫像一致。職場媽媽在忙碌的工作和生活中有較多碎片時間，這也決定短視頻平臺會更受其歡迎，同時抖音精準的算法會將產品推薦給需求度更高的用戶，為新銳品牌提供了更高效的推廣途徑。

內容種草、興趣搜索、精準的信息流觸達、便捷的下單入口，抖音平臺的營銷閉環為麥子媽的快速發展插上了翅膀。

2021年第四季度環比第三季度，麥子媽抖音直播間已實現1500%的GMV增長；品牌合作短視頻達人和主播超過400位，沉淀了高粘性的消費群體。2022年，抖音依然是麥子媽計劃深耕的線上平臺。

餐飲新消費浪潮下，麥子媽的新思路

和麥子媽快速成長相應的是，預制菜行業也在發生變化。一方面生產預制菜的企業越來越多，另一方面很多電商平臺從售賣預制菜變為生產自有品牌的預制菜，開始和預制菜企業競爭。

多方競爭之下，線下渠道鋪設也被麥子媽團隊列為重點工作：

針對B端，除繼續由公司直接服務餐飲系統外，通過新經銷商的開發，進行渠道下沉，開拓中小型餐飲客戶。

針對C端，在繼續維持線上現有渠道的同時，開辟線下渠道，集中精力開發連鎖超市和社區店，通過這些渠道將麥子媽預制菜送上千萬消費者的餐桌。

作為預制菜頭部新銳品牌的創始人，翁博成看好預制菜在C端的前景，“預制菜在C端零售上迎來了渠道紅利，生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市是預制菜很好的落地場景。而抖音、快手等社交電商也給了預制菜品牌占領消費者心智的營銷機會。”

談及未來的規劃，翁博成強調，在消費者對預制菜的消費習慣逐漸養成的同時，國內冷鏈物流、液氮冷凍技術等基礎設施的逐步完善，也在成為預制菜市場發展的助推器。

麥子媽“B+C渠道兩步走”的模式經過半年的實踐，在華東地區已取得很好的市場反饋，翁博成表示，歡迎全國各地有消費者渠道的冷凍食品經銷商，以及有志于預制菜推廣的同仁，攜手麥子媽品牌，共同助力預制菜發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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